Този сайт използва 'бисквитки' (cookies), за да ви предостави възможно най-добро потребителско изживяване. Не разкриваме събраната информация на трети страни. Използвайки сайта, вие се съгласявате с това. Можете да научите повече за това как и защо използваме бисквитки (cookies) тук.
Безплатна доставка до избран офис на Еконт Експрес за поръчки над 99 лв., платени с карта!
Сладка Тамянка 'МАРТА' Шишманово Винярдс 2015 'Братанов', 375 мл

Гроздобер и ферментация:

Това благородно вино е направено от най-стафидизиралите зърна, отделени ръчно от  по-късно обраното грозде за Тамянка Лейт Харвест 2015. След ръчно пресоване на зърната получихме едва около 400 л сладък сок, който оставихме да започне ферментация спонтанно, с естествената микрофлора от гроздето, в неръждаем съд, а по-късно засяхме с култивирани дрожди. Ферментацията спря сама, без добавяне на дестилат или сулфитиране, заради високите захари и съответно високия осмотичен стрес върху клетките на дрождите. Следва прехвърляне на виното за отлежаване в нова българска бъчва от 400 л. 


Отлежаване /по наши проучвания, тази технология не е прилагана никъде досега в тази цялостност, лична адаптация на енолога Мария Стоева/:

През първата година от отлежаването е правен батонаж и доливане на бъчвата. Но от втората година, в продължение на още 3 години, се спира доливането и се оставя празно пространство от 50-60 л + дървена тапа на бъчвата. Целта е умишлено да се постигне лека оксидация, благодарение на която се получават подправкови и ядкови нотки /съединението, което се образува при такова окисление на бяло вино в бъчва, е основен 'герой' и се нарича СОТОЛОН и се характеризира с аромати основно на къри/.

Комбинацията от нежните сортови цветисти аромати на Тамянката и тези подправково-ядкови нюанси придават този толкова специфичен и отличителен характер на това сладко вино!


Бутилиране: За тези 4 години виното е сулфитирано с минимални дози само 2 пъти - при влизане в бъчвата и преди бутилиране. Не е стабилизирано, минава през едър филтър от 100% целулоза, за да няма оголване на виното. Използвахме същата бутилка като за Тамянка Сингъл Винярд, но в обем 0.375 л. 


Забележка: виното не е стабилизирано и бистрено, само преминало през едър филтър, като съответно е възможна е появата на благородна кристална и/или белтъчна утайка.


Защо я нарекохме 'МарТа'?

Идеята да използваме най-стафидизиралите зърна от гроздето за Лейт Харвест беше на Таня - нашият специалист по 'въздухарски идеи и емоционален маркетинг', а Мария пое изпълнението и развитието на технологията. И така на шега си я кръстихме от МАРия + ТАня = МарТа :-)


Дегустационно описание: Красив интензивен цвят на течен златен мед. Богат нос с отчетлива атака на сладко от дюли, индрише и къри. Тялото е сочно, плътно и елегантно с отличен баланс между сладост и свежест, но и нежна соленоватост. Разкрива се много комплексна палитра от вкусове: зрели жълти плодове с нотки на личи и акациев мед, сладко от дюли и индрише, преплетени с много интригуващи подправкови и ядкови нюанси. Дълъг и запомнящ се медено-минерален послевкус и голям потенциал за отлежаване. 


Подходяща храна: самостоятелно като дижестив или в съчетание с десерти като лимонов тарт, чийзкейк с тиква, гъши дроб, сирена с благородна плесен /сини и зелени/.


Сервиране: Охладено при t 10–12 °C

Напишете отзив

Please login or register to review

Сладка Тамянка 'МАРТА' Шишманово Винярдс 2015 'Братанов', 375 мл

  • 44,90 лв.
  • Без данък: 44,90 лв.